简介:1范围本标准规定了用高效液相色谱法(HPLC)测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。本方法检出限;辣椒素、二氢辣椒素均为10
1范围
本标准规定了用高效液相色谱法(HPLC)测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。本方法检出限;辣椒素、二氢辣椒素均为100 ng;检出浓度;辣椒素、二氢辣椒素均为1 rng/kg;线性范围为1 mg/L~150 rmg/L.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T6682——1992分析实验室用水规格和试验方祛
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
斯科维尔指数scoville heat units,SHU国际上用来表示辣感强弱的量化值。3.2
辣度pungency degree
表示辣昧强弱程度的量化值,用度表示。3.3
辣椒素类物质capsaicinoid
在食用辣椒果实中产生辣味的香草基酰胺类生物碱物质的绕称。
注;其中辣椒素、二氢辣椒素两种物质的含量约占辣椒寡类物质总量的90%,是*辛辣,影响辣度*主要的成分。
原理
粉碎或捣碎均匀的样品中的辣椒素类物质用甲醇-四氢吠喃(1+1)混合溶剂经超声提取,然后用反相高效液相色谱-紫外可见光检测器进行色谐分析,采用外标法定量。
5试剂
5.1水:符合GB/T6682--1992的-一级。5.2甲醇;色谱纯。
5.3四氢唉喃;色谱纯。
5.4甲醇-四氢哄喃(1+1混合溶剂。
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